江湖再見！長沙百年粉店楊裕興總店搬遷
專欄：聚焦城市
發(fā)布日期：2022-07-13
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7月11日，記者在長沙市三王街的楊裕興總店的玻璃外墻上看到，店鋪貼出了一張“百年粉面江湖再見”的歇業(yè)公告。玻璃門兩側(cè)的兩則歇業(yè)公告上寫道：百年老字號楊裕興2010年將總店從司門口遷至三王街現(xiàn)址，歷時(shí)十二載。
這則令人唏噓不已的公告意味著，已有128年歷史的楊裕興，在兩進(jìn)兩出三王街后，仍舊選擇退出餐飲競爭尤甚的長沙美食一條街。三王街，這條從民國時(shí)代就以餐飲聞名長沙的老街，孕育了一批長沙老字號餐飲。
未來，它還能講出新的故事嗎？
動(dòng)態(tài)：百年老字號楊裕興遷出三王街
7月11日上午，長沙市解放西路迎來了熙熙攘攘的游客，經(jīng)過三王街口的牌坊門樓向里走50米，楊裕興總店便坐落于此。紅底燙金的“楊裕興”三個(gè)繁體字，古樸大氣的門面裝修，映射出一個(gè)世紀(jì)的光景；如今，本該廣納四方游客的玻璃門卻緊閉著，門口掛著一把大鎖，仿佛在宣告著一個(gè)時(shí)代結(jié)束。
玻璃門兩側(cè)的兩則歇業(yè)公告上寫道：百年老字號楊裕興2010年將總店從司門口遷至三王街現(xiàn)址，歷時(shí)十二載。百年粉面，江湖再見。感謝大家一直以來的支持厚愛，期待早日重逢。
透過落地玻璃窗往里看，用餐的木質(zhì)長條桌椅、碗筷等已被清空，店內(nèi)只留著少量建筑垃圾和結(jié)賬臺、餐柜等家具。“楊裕興在這里做了十幾年生意，合同到期，房東要漲價(jià)，面館就搬走了。他們家生意挺不錯(cuò)的，關(guān)了也挺可惜。”附近一家便利店的老板娘透露。
湖湘大地，以喜食米粉為名，起床嗦一碗粉，是許多人的標(biāo)配早餐。楊裕興作為一家面館，卻在百年歷史中獨(dú)占鰲頭，這是為何？“手工雞蛋面絕對是楊裕興的金字招牌，”年近六旬的長沙市民黃先生回憶稱，楊裕興不僅有醬汁、蝦仁、蟹黃、瑤柱、三鮮、雞絲、酸辣等品種，還有寬湯、扣湯、輕油、重油、免青、落鍋起、重挑、輕挑、二排、溶排、過橋、帶迅干十幾種做法，“以前的滿哥在解放西泡完吧，絕對要去楊裕興吃碗面再回去睡覺。”
回應(yīng)：正另尋新址，開業(yè)時(shí)會廣而告之
史料記載，清光緒二十年（1894年），楊心田在三興街租得鋪面一間，開設(shè)粉館，并兼營湯圓，為圖利市大吉，取名楊裕興。此后，楊裕興生意日漸興盛，顧客紛至沓來。2001年，老字號面館“甘長順”歸入“楊裕興”，更奠定了“楊裕興”面館在長沙人心中“第一面館”的地位。
2014年，楊裕興在湖南省內(nèi)開設(shè)近百家門店，“面神”及“楊裕興”袋裝食品走向全國各地，品牌迎來高速發(fā)展期。面對云譎波詭的商業(yè)競爭，楊裕興加盟店導(dǎo)致品牌毀譽(yù)參半，企業(yè)運(yùn)營陷入了停滯狀態(tài)。
“總店一共兩層，營業(yè)面積有500平方米左右。原合同約定的房租是5萬多一個(gè)月，合同到期后，房東突然要求租金上漲到每月14萬元。”長沙楊裕興有限公司總經(jīng)理周光華表示，網(wǎng)紅品牌涌入長沙，抬高了黃金地段的鋪面租金，而三王街的客流不比往昔，品牌不得不另謀出路。
周光華強(qiáng)調(diào)，遷店并不是不干了，而是找一個(gè)性價(jià)比更高的店鋪，打造一個(gè)新的長沙名片，“關(guān)店之前，門店的客流和營業(yè)額都是有保證的，高峰期一天的營業(yè)額超過6萬元，日均最低也有1萬多。”
倚老賣老？傳承也需創(chuàng)新
“三王街、三興街。三三進(jìn)噠九如齋……”三王街南起坡子街，與其成“T”相交；北止朝陽巷，與三興街、臬后街斜接。早在民國時(shí)期，三王街的商業(yè)就很發(fā)達(dá)，尤以餐飲業(yè)為盛，楊裕興面館、李和盛清真餐館均發(fā)跡于此。
上述黃先生回憶稱，若說起火爆程度，20世紀(jì)處的三王街絲毫不遜色于現(xiàn)在的黃興南路步行街，向群鍋餃、紅梅冷飲店、文記四合一、長沙豆皮店各個(gè)都需要排隊(duì)，“特別是紅梅冷飲店里的酸梅湯，用烏梅、山楂、陳皮、桂花、甘草、薄荷、金銀花七種本草熬制而成，3元一杯，可堂食、可外賣。火爆程度跟現(xiàn)在人手一杯的茶顏悅色差不多嘞。”
一家百年老字號的發(fā)展史，能折射出一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展軌跡。以小見大，可見一斑。現(xiàn)如今，三王街上的百年老店遇到品牌老化、轉(zhuǎn)型升級難、互聯(lián)網(wǎng)思維薄弱等困境，有的成為長沙老百姓回憶一撇，有的褪去時(shí)代光環(huán)、落寞離開五一商圈。當(dāng)滿滿國潮風(fēng)的新消費(fèi)品牌風(fēng)頭正盛，老字號若是不革新，注定會淹沒在歷史洪流之中。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盡管手握“百年老字號”這塊金字招牌，若一味地倚老賣老打情懷牌，而無法跟上時(shí)代潮流煥發(fā)新生命，等待老字號的只有死路一條，“傳承與創(chuàng)新，從來都不沖突。”
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